La boutargue, également appelée poutargue, est un mets exceptionnel au goût prononcé qui se commercialise également sous le nom de “poutargue de Martigues”.
Ce sont des œufs de mulet (également appelé muge) salés et séchés, conservés sous une couche de paraffine.
Un peu d’histoire…
L’étymologie de ce mot, boutargue, signifiant la même chose : “œufs de poisson salés et séchés”.
C’est un produit provençal commercialisé depuis des siècles sur le pourtour méditerranéen. Les égyptiens à l’époque des pharaons mangeaient déjà des œufs de mulet séchés.
En Provence c’est à partir du XVIème siècle que l’on commence à voir apparaître la boutargue, notamment du côté de la ville de Martigues.
Cette ville est depuis considérée comme la “capitale de la Boutargue”.
C’est un produit rare et cher, d’où son appellation, toutefois son goût prononcé de mer ravit les palais des amateurs comme des plus fins gourmets sans pour autant en faire un mets réservé à la Jet Set.